Dal RinascimentoВ finoВ a metГ del вЂ700 abbiamo grandi famiglie, poi le cose cambiano dopo la rivoluzione francese. Le cucine di oggi, laboratori tecnologici,В nell'antichitГ erano spazi enormi con decine di persone che ci lavoravano. Questo si, mentre i Medici a Firenze quando ricevevano preparavano i timballetti di uccelletti putridi noi oggi utilizzando gli strumenti che la nostra epoca ci mette a disposizione, cuciniamo cibo tenendo conto a livello medico delle proprietГ benefiche. Scappi nel 1500 faceva le zuppe con lo zenzero,В l'unica cosa che noi abbiamo acquisito ГЁ la tecnologia. PerchГ© se guardiamo le ricette e gli ingredienti avevano tutto. In realtГ non abbiamo inventato nulla, tutto quello che mangiamo Г©В scritto dal 1450 in avanti. Noi oggi parliamo tanto di gastronomia e siamo bombardati di ricette da ogni parte del mondo, dalla televisione, da internet, dalle riviste e pensiamo di preparare cibi nuovi. Gran banchetto, a cura di Carla Della Beffa e Africo Paolucci,, , 1986 (Milano, Cencograf-Rotografica) Pere guaste: pere cotte nel vino e asperse di zucchero Terzo servizio di credenza mescolato con robbe di cucina Ginestrata per minestra: una specie di biancomangiare giallo di uova e zafferano Linguattole : pesci di mare (simili alle sogliole)

Pesce ignudo: pesce di mare simile al naselloД¬eriole : ciriole? (piccole anguille di fiume) I termini seguono l'ordine in cui si presentano nel testo. I servizi di credenza erano prepaparazioni giГ pronte che venivano allestite sul tavolo (oggi potremmo paragonarle ai nostri buffet) e i servizi di cucina erano preparazioni calde e fredde che uscivano dalla cucina, comunque preparazioni pronte al momento. Dipendeva anche dal fatto che sale, zucchero, aceto, limone, miele erano ingredienti utilizzati per la conservazione. Le preparazioni erano mescolate - dolce e salato - senza un ordine prestabilito. VenerdГ¬ ГЁ un giorno di magro, lui parla dei servizi: anticamente le pietanze venivano suddivise in servizi di credenza e servizi di cucina. Della cucina di casa non si parla fino al '700, poi nell'вЂ800 Pellegrino Artusi pubblica La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, volume che oggi continuiamo a leggere e ad usare. La grande gastronomia nasce nelle corti e nelle sedi ecclesiastiche, papi che fanno banchetti pantagruelici, le grandi famiglie nobili che invitano alle proprie corti artisti per scenografie spettacolari per stupire gli invitati e per mostrare la propria ricchezza e potere. Leggere il menГ№ preparato da Bartolomeo Scappi nel 1567 in occasione della seconda incoronazione di Pio V ГЁ molto affascinante per la quantitГ di preparazioni che venivano offerte. La mia domanda ГЁ: oggi abbiamo inventato qualcosa? Il mio intervento spazia fra la cucina rinascimentale e la cucina moderna fino ad arrivare al futuro. Servizio di cucina e servizio di credenza.

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